Меню

Использование новаторской технологии концепта ЖАРКАМЕНЬ® позволит рестораторам открыть новые грани вкусовых ощущений от, казалось бы, хорошо известных продуктов. Мраморная говядина,  каре ягненка, тунец, соприкасаясь с раскаленным до 400 градусов натуральным камнем, способны удивить даже искушенных гурманов полнотой и насыщенностью вкуса, удивительной сочностью и нежной консистенцией.

Переступив порог заведения, гости должны понять, что их ждет не просто ужин, а экзотическое приключение. Наружная реклама, инструкция с краткими рекомендациями на столах и исчерпывающие пояснения персонала должны сделать визит в ресторан с концептом ЖАРКАМЕНЬ® понятным, комфортным и запоминающимся.

Посетитель ресторана получает уникальную возможность самостоятельно довести продукт до нужной именно ему степени прожарки. Ощущение реальной возможности управлять процессом приготовления,  соблюдение принципов здорового питания, обеспечиваемых приготовлением блюд без жира в сочетании с  широким выбором овощных гарниров, - надолго останется в памяти гостя  и превратит его в постоянного посетителя.

Статистика показывает, что введение новых блюд положительно влияет на популярность заведения; продажу супов, десертов, чая;  сумму среднего чека и рентабельность предприятия в целом.

 

Закуски 

Образец рецепта:

 Маринованное мясное ассорти. Блюдо состоит из трех шашлычков, сформированных из предварительно замаринованных кусочков говядины, курицы и свинины. Суммарный выход - не менее 220 г, поскольку такой вес позволяет лучше следить и контролировать степень прожарки.

 Рекомендуемый состав маринада: 500 мл. индонезийского сладкого соевого соуса Ketjap Manis,  250 мл. Teriyaki Marinade на кукурузном крахмале с добавкой соевого соуса и коричневого сахара, который при карамелизации во время обжарки обеспечивает глазировку готового блюда, и 8 измельченных зубчиков чеснока.

 Перед нанизыванием на шпажку кусочки мяса следует обсушить бумажным полотенцем, чтобы на них не осталось капелек маринада.

  

Мясо

 Мраморную говядину для концепта ЖАРКАМЕНЬ® лучше заказывать категории  «отборная» - choice, с меньшим процентным содержанием жира, чем у категории «высшая» - prime. Использование дополнительных жиров при жарке исключается, тем самым делается акцент на соблюдении  принцип FFC (Fat Free Cooking) - жарка без жиров.  В случае необходимости выход стейков может быть уменьшен, но не за счет уменьшения их толщины. 

 Образец рецепта:

 Рибай (толстый край) мраморной говядины. Полуфабрикат массой 280 г/ гарнир 250 г/ соус 30г. Подается с отварным молодым картофелем, помидорами «Черный принц», огурцами, листьями салата мангольд и корн, сдобренными бальзамическим уксусом, и пикантным малиновым соусом.


Птица

Образец рецепта:

 Нежная куриная грудка. Полуфабрикат массой 200 г/ гарнир 250 г/ соус 30 г. Подается с овощами, приготовленными на пару, картофелем в форме бочат, помидорами Черри, свежей зеленью, салатом из капусты и моркови, и кисло-сладким соусом.

 

Рыба и морепродукты

Образец рецепта:

 Ассорти из морепродуктов. Морепродукты суммарной массой 325 г/ гарнир 250г/ соус 30. Блюдо состоит из тигровых креветок, новозеландских мидий, филе кальмара, тунца и морского черта. Подается с овощами, приготовленными на пару,  отварным картофелем, помидорами, свежими салатными листьями, долькой лимона и соусом тар-тар.


Десерты

 Используя возможности концепта ЖАРКАМЕНЬ®,  можно удивить гостей ресторана необычными десертами. Например, обжаренными кусочками ананаса и мини-бананов.

 Для полноты вкуса они сервируются свежей клубникой, шоколадным соусом и украшаются листиками мяты.

 

Вегетарианские блюда

 Для посетителей, предпочитающих пищу растительного происхождения, можно рекомендовать свежие овощи - цукини, болгарский перец, баклажан, репчатый лук и грибы, запеченные на горячем камне.

 

 

 

 

 

 

Дополнительные формы обслуживания с концептом  ЖАРКАМЕНЬ®:

Бизнес-ланч. Этот формат гарантирует посетителям ресторана натуральное, свежее блюдо через 5- 7 минут после заказа. При этом время подачи стейка средней степени прожарки при традиционной работе ресторана составляет 20-25 минут.

Банкет. При использовании концепта ЖАРКАМЕНЬ® ресторатор получает возможность обслужить  быстро и качественно больше гостей, сокращая при этом количество занятых  поваров и официантов.  

Буфет, шведский стол.  Данный способ обслуживания позволяет гостям ресторана самостоятельно выбирать блюда, размещенные в холодильных витринах или выложенные на чешуйчатом льду.

Наверх

 
         
   

© «Жаркамень»
Тел.: +7 (495) 702-93-35
Адрес: Россия, 142450, М. О., Ногинский р-н,
г. Старая Купавна, ул. Кирова, 26

Создание и продвижение сайта -