Жаркамень

Главная О компании Концепция Оборудование Меню Контакты Партнеры Дилеры

Технологическая карта

		ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № ___
		Дата ввода:
Наименование блюда:		Рибай с гарниром
Оборудование для приготовления:		Весы, нож, печь, жаркамень
Подача:		Жаркамень на тарелке с подставкой
Время приготовления:		2 мин.
Требования к качеству сырья:		продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
№ ингредиента	Наименование	Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес готового продукта, г	Цена	Себестоимость	ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1	Рибай (толстый край)	0,283	0.260	0.260		0	1. Стейк из толстого края (рибай) разморозить, зачистить излишнею жировую ткань, слегка отбить (руками). 2. Маринованные овощи процедить от рассола, разложить хаотично. 3. Соус сальса выложить в соусник рядом с маринованными овощами. 4. Лук порей (только зеленые части) нарезать тонкой соломкой толщиной 2мм, вложить в соусник, украсить перцем мини чили жгучим. 5. Картофель по-деревенски распределить по поверхности тарелки, рядом с луком порей. 6. Камень аккуратно разместить во внутрь специальной подставки тарелки, обсыпать равномерно солью, аккуратно выложить на камень стейк.
2	Овощи маринованные*	0,05	0.050	0.050		0
3	Соус сальса*	0,03	0.030	0.030		0
4	Картофель по-деревенски*	0,1	0.100	0.100		0
5	Лук порей	0,013	0.010	0.010		0
6	Перц чили мини жгучий	0,002	0.002			0
7	Соль	0,005				0





						0	" * " - суб-рецепт
Выход готового блюда:							Требования к оформлению, подаче и реализации: Температура жаркамня при подаче не ниже 390°С.
Показатели качества и безопасности Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению.Общие технические условия».

Технолог: _________________________

Шеф-повар: ________________________

Создание и продвижение сайта -